山药是秋冬时节的宝藏食材、药食同源的佳品，其口感甜糯，营养丰富，有“平价人参”的美称，深受消费者的喜爱。如何挑选品质优良的山药?河南省市场监督管理局特提示如下:

一、名片药食同源营养多

山药，又名薯蓣、山芋，在我国河南、河北、湖北、山东、山西等地被广泛种植，每年11月一12日采挖。山药是一种药食同源的食物，中医认为它气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是一味健脾补气良药，其富含的多种营养物质，如蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、淀粉酶等，具有健脾益胃、消食化积、滋补肝肾的作用。

二、挑选一看二掂三不选

如何挑选品质优良的山药?一看外表，外表光滑细腻无破损、摸起来较硬的山药，口感相对较好;外表粗糙的山药，可能存在水分流失、空心。二掂重量，把大小差不多的山药拿在手里掂一下，山药越重越新鲜，蕴含的水分也更多。三不选，有以下三种情况要谨慎购买:一是根须少的山药，根须的多少与山药的新鲜程度和口感有关，根须越多的山药口感越好营养越丰富;二是横切面呈铁锈颜色的山药，这种山药放置时间较长，水分和养分有所流失，口感较差;三是表皮有黑斑或变色的山药，这种山药可能已经腐烂变质。

三、烹饪山药黏液巧处理

山药削掉外皮后会分泌黏液，黏液主要源于其富含的蛋白和薯蓣皂苷，皮肤接触会引起瘙痒，严重的可能出现红肿、刺痛等症状。建议消费者在给山药去皮时戴上手套，避免皮肤直接接触，或把山药放入沸水中煮两分钟，通过加热使致痒成分减少。若不慎沾到黏液，可用清水冲洗，并涂抹适量的醋，瘙痒感会逐渐消失。未加工处理的山药可存放在阴凉、通风、低温的地方，切好的山药则需泡在清水中保存，或装进保鲜袋放入冰箱冷冻室保鲜。

四、食用部分人群需注意

山药虽营养价值高，但也不能盲目进食。高血糖人群和便秘人群要适量食用山药，避免因过量食用引发血糖异常升高、影响血糖控制或加重便秘，体质敏感、易过敏人群不建议食用山药，以免引起过敏。